Efectos negativos de la dieta sin gluten
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Se habla mucho de no consumir gluten, y todo el mundo, desde las celebridades hasta los atletas profesionales, promocionan los beneficios de una dieta sin gluten. Pero estas dietas no son para todo el mundo. La doctora Selvi Rajagopal, especialista en medicina interna y obesidad, explica los riesgos y beneficios de eliminar el gluten y comparte cómo se puede hacer un plan de alimentación saludable.
Una dieta sin gluten excluye cualquier alimento que contenga gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. Significa comer sólo alimentos enteros que no contengan gluten, como frutas, verduras, carne y huevos, así como alimentos procesados sin gluten, como el pan o la pasta sin gluten.
“El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos alimentos, pero también puede añadirse a los alimentos durante su procesamiento para darles textura”, explica Rajagopal. El gluten puede utilizarse como agente aglutinante y aromatizante, por lo que a veces puede encontrarse en alimentos que no se esperan. Además de alimentos como la pizza, la pasta, los cereales y los productos de panadería, el gluten puede estar en todo tipo de alimentos, desde la salsa de soja y los helados hasta ciertos medicamentos, productos de belleza y suplementos dietéticos.
Qué ocurre cuando se come gluten después de no haberlo consumido durante un tiempo
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Robert Burakoff, MD, MPH, está certificado en gastroentrología. Es vicepresidente de servicios ambulatorios del departamento de medicina del Weill Cornell Medical College de Nueva York, donde también es profesor. Fue el editor fundador y coeditor en jefe de Inflammatory Bowel Diseases.
Tendrá que aprender a detectar el gluten en la etiqueta de los alimentos. Está en muchos ingredientes comunes, como el centeno, la cebada, la malta y el almidón de trigo. Si no estás seguro de por qué tus síntomas han vuelto a aparecer, revisa las etiquetas para ver si hay fuentes ocultas.
Es probable que los síntomas de la celiaquía se resuelvan a diferentes ritmos cuando se deja de consumir gluten. Los síntomas digestivos suelen mejorar primero. A continuación, la fatiga y los problemas de pensamiento. El sarpullido y otros síntomas pueden durar mucho más.
Qué ocurre cuando se deja de comer gluten y lácteos
Según la Universidad de Nebraska-Lincoln, hasta un 25% de los estadounidenses buscan alimentos sin gluten. En el caso de las personas con determinadas afecciones médicas, dejar el gluten puede mejorar considerablemente la salud. Pero si no padeces ninguna de estas afecciones, es probable que renunciar al gluten no sirva de mucho.
El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en el trigo, el centeno y la cebada (vía Johns Hopkins Medicine). Para las personas con alergia al trigo, dejar de consumirlo (la principal fuente de gluten) es muy importante y puede prevenir síntomas como la urticaria, las náuseas, los vómitos, los problemas nasales e incluso la anafilaxia potencialmente mortal (a través del Colegio Americano de Alergia, Asma e Inmunología). Para los celíacos, dejar el gluten también es obligatorio. La enfermedad celíaca es una grave afección autoinmune en la que el sistema inmunitario ataca el revestimiento de los intestinos cuando se consume gluten. Esto puede provocar problemas de absorción de nutrientes y un mayor riesgo de padecer diversas afecciones, como enfermedades cardíacas, cáncer y osteoporosis. Hasta 2,5 millones de estadounidenses pueden ser celíacos sin diagnosticar (a través de la Celiac Disease Foundation).
Si dejas de comer gluten te volverás intolerante
Es posible que hayas oído alguna vez el término “dieta sin gluten”. Puede resultar un poco confuso para algunas personas porque no es una dieta en el sentido que la mayoría de la gente entiende: no está diseñada para ayudar a perder peso. Es sólo una forma de comer que te ayuda a sanar tu intestino para que puedas empezar a absorber todos los nutrientes que necesitas de tu dieta.
También puedes comer alimentos procesados que no contengan gluten, como los platos preparados y las sopas. Nuestra información sobre alimentos y bebidas contiene una lista de miles de productos a la que puedes acceder en línea, en nuestra aplicación o pedir una copia impresa. Algunos ingredientes son confusos ya que pueden estar hechos de trigo pero el ingrediente final no contiene gluten, por ejemplo el jarabe de glucosa. Lee más sobre la información en las etiquetas y los ingredientes de este tipo.
Nuestra lista de comprobación de alimentos sin gluten puede ayudarte a identificar qué alimentos son seguros; puedes descargar una copia al final de esta página. Es una gran herramienta para empezar. Y para ayudarte a comprar, utiliza nuestra aplicación de comprobación de alimentos sin gluten, que te permitirá escanear los artículos para indicarte si están catalogados como libres de gluten.
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¡Hola, amigos! Soy Uge, copywriter y apasionado del periodismo. En mi blog escribo sobre distintos temas de actualidad.