Pastel de avena
Para ser un pastel con una textura tan suave, el chiffon cake hizo mucho ruido cuando entró en la escena gastronómica. La receta fue creada -y mantenida en secreto durante unas dos décadas- por un vendedor convertido en hostelero llamado Harry Baker. Antes de que Baker vendiera la receta a General MIlls en 1948, hizo pasteles chiffon para el Hollywood Brown Derby y el pastel ligero ganó rápidamente adeptos.
Aprovechando su popularidad, General Mills lanzó la receta junto con la afirmación de que era “la primera receta de pastel nueva en 100 años”. (Suena como algo que escribiría Don Draper, ¿no?)
Levantado principalmente con claras de huevo batidas, el pastel chiffon se hornea ligero y aireado, con una textura similar a la del pastel de ángel. A diferencia de la tarta de ángel, que sólo utiliza las claras de huevo, la tarta chiffon utiliza todo el huevo. Las yemas se mezclan en la masa antes de incorporarse a las claras batidas. Aportan riqueza y un sutil tono amarillo al pastel.
La receta original de este pastel se basaba en la harina de repostería; esta harina con bajo contenido en gluten daba al pastel una miga suave y tierna. Por lo tanto, convertirlo en un pastel sin gluten fue relativamente fácil, ya que el pastel nunca dependió totalmente de la estructura del gluten para darle estructura. La harina de arroz blanco, la fécula de patata y el almidón de tapioca sustituyeron bien a la harina de repostería; las harinas más pesadas, como la harina de arroz integral y el sorgo, resultaron demasiado pesadas para el pastel, dejándolo con una miga densa y una textura desagradable y arenosa. Si se hace con harina de arroz blanco, se convierte en el pastel más ligero y suave que he probado nunca (¡!). En este caso, la falta de gluten parece haber beneficiado al pastel.
Bizcocho de postre con espátula
Hacer un pastel perfecto es un arte. Y muchos pasteleros novatos buscan las respuestas a preguntas como la de cómo hacer un pastel húmedo y suave. Aunque no se necesitan demasiados ingredientes, mezclarlos perfectamente y en la cantidad precisa es indispensable para hornear un pastel delicioso.
Pero para que tu pastel destaque, hay ciertas técnicas de repostería que te ayudarán a hornear un pastel increíblemente esponjoso. Con estos 7 consejos para hacer un pastel esponjoso, seguro que tu próximo pastel dejará a todos boquiabiertos con su impecable sabor. Toma la guía:
Debido al alto contenido ácido del suero de leche, el pastel se vuelve más suave, ya que el suero de leche rompe el gluten de la harina. Si utilizas suero de leche en la receta que no utiliza bicarbonato, es aconsejable añadir un poco de bicarbonato junto con el suero de leche también.
Batir los huevos de forma incorrecta puede hacer que el pastel sea más pesado. La forma correcta es añadir 1/3 del huevo a la mezcla de mantequilla y azúcar y batirla con la batidora electrónica. Siga el procedimiento con el resto de la mezcla hasta que tenga un aspecto viscoso.
Pastel de plátano y avena
Separar las yemas de las claras. Batir las claras y la sal hasta que estén espesas. Añadir 80 g de azúcar a la mezcla. Remover las yemas y el azúcar en polvo hasta que estén espumosas. Tamizar un poco de harina y mezclar. Amasar con cuidado las claras de huevo. Extender la mezcla de bizcocho en una bandeja de horno forrada con papel de hornear hasta que quede lisa. Hornear durante unos 15 minutos en un horno precalentado (horno eléctrico: 175° C/ aire circulante: 150° C/ gas: ver instrucciones del fabricante). Sacar la placa de bizcocho con el papel de horno del horno, cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar enfriar.
Receta de bizcocho
Los aficionados al chocolate pueden esparcir virutas de chocolate negro sobre la base del bizcocho y luego añadir la mezcla de nata. También es posible sustituir 1-2 cucharadas de almendras por cacao en polvo.
Separar los huevos. Batir las claras a punto de nieve. Batir las yemas con 2 cucharadas de agua caliente, añadir 3 cucharadas de azúcar y remover hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporar las claras batidas. Mezclar la harina con la levadura en polvo, tamizarla sobre la mezcla de huevos e incorporar las almendras, los copos de avena y 2 cucharadas de amaranto.
Montar la nata con el resto del azúcar a punto de nieve y añadir el yogur griego. Extender 2⁄3 de la mezcla sobre el bizcocho aún caliente, añadir los dados de fresa y enrollar firmemente con la ayuda de un paño húmedo.
Se acabaron los tiempos de los panecillos de desayuno y el pan con mermelada, queso o embutido para desayunar. Los copos de avena están ganando rápidamente popularidad como opción de desayuno saludable, desplazando a la granola y a los cereales.
Relacionados
¡Hola, amigos! Soy Uge, copywriter y apasionado del periodismo. En mi blog escribo sobre distintos temas de actualidad.