Inactivación de las bacterias por el calor
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Cuando la gente busca formas de mantenerse sana, muchos se preguntan: “¿La congelación mata los gérmenes?” La respuesta a esta pregunta es más compleja que un simple “sí” o “no”. Sin embargo, la mayoría de los utensilios que se tienen en casa para crear temperaturas frías no son lo suficientemente frías como para matar los gérmenes. Los estudios científicos y las revisiones de los expertos en salud pueden ayudarle a comprender mejor cómo las temperaturas frías afectan a gérmenes como las bacterias y los virus.
Aunque las temperaturas frías no matan necesariamente a las bacterias, pueden ralentizar o detener su crecimiento. Esto significa que las bacterias no se reproducirán rápidamente, pero tampoco se destruirán por completo. Por ejemplo, la Listeria dejará de crecer completamente en el frigorífico, pero no morirá. Un informe del USDA sobre prácticas alimentarias seguras sugiere que las temperaturas inferiores a los 40 grados Fahrenheit, que es la temperatura media de su frigorífico, pueden detener o ralentizar el crecimiento de las bacterias. Las directrices de seguridad alimentaria de los CDC sugieren que su frigorífico debe estar siempre entre 40 y 32 grados Fahrenheit. Cualquier temperatura superior a los 40 grados permite que las bacterias crezcan rápidamente. Si enfría cosas como los alimentos en el frigorífico para frenar el crecimiento de las bacterias, éstas se eliminarán cuando cocine los alimentos en un plazo de tiempo adecuado.
Qué temperatura mata a las bacterias celsius
Las temperaturas cálidas pueden matar a la mayoría de los gérmenes, normalmente a un mínimo de 140 grados Fahrenheit. La mayoría de las bacterias prosperan entre 40 y 140 grados Fahrenheit, por lo que es importante mantener los alimentos refrigerados o cocinarlos a altas temperaturas. Las temperaturas de congelación no matan a los gérmenes, sino que los dejan inactivos hasta que se descongelan.
Las bacterias se multiplican rápidamente entre 40 y 140 grados. Las bacterias no se multiplican pero pueden empezar a morir entre 140 y 165 grados. Las bacterias morirán a temperaturas superiores a los 212 grados. 2.3: Cómo tomar la temperatura de los alimentos Sepa cómo obtener una lectura precisa con su termómetro.
A temperaturas más altas, sólo las bacterias no fotosintéticas son capaces de crecer. A las temperaturas más altas, por encima de los 100 grados C (212 grados F), las únicas bacterias que se encuentran son unas pocas Archaea inusualmente adaptadas al calor llamadas hipertermófilas. Estas bacterias no sólo sobreviven, sino que prosperan en el agua hirviendo.
Los gérmenes y las bacterias dependen de la humedad para sobrevivir. La congelación no mata a los gérmenes y las bacterias. Por el contrario, los pone en hibernación. Están inactivos mientras los alimentos están congelados y se “despiertan” en cuanto se descongelan.
Para destruir las bacterias, a qué temperatura y durante cuánto tiempo
La temperatura a la que debe cocinar la carne depende del tipo de carne. La carne picada de cualquier tipo y los platos con huevo deben cocinarse a 160 grados Fahrenheit. Las aves de corral y los restos de comida deben cocinarse a un mínimo de 165 grados Fahrenheit. El bistec y la carne de cerdo frescos deben cocinarse a un mínimo de 145 grados. Los huevos deben cocinarse hasta que estén firmes, y el pescado debe cocinarse hasta que esté blanco y escamoso.
La mayoría de los filetes, asados y chuletas deben reposar durante 3 minutos después de la cocción, antes de servirlos, tiempo durante el cual la temperatura sigue aumentando o se mantiene constante, lo que destruye los gérmenes. Si se preparan mariscos como gambas, langostas y cangrejos, cocínelos hasta que la carne tenga un color blanco lechoso u opaco y esté firme. Cocine las almejas, los mejillones y las ostras hasta que las conchas estén abiertas.
¿Qué temperatura mata las bacterias en el pollo?
Inicio ” Bacterias: La guerra ganada con la temperatura (Primera parte)Autor: Kim AllisonLas bacterias están en todas partes. Lávate las manos, lava la comida; siguen estando ahí. El truco está en matar las suficientes para que no te enfermen. Sin embargo, Sun Tzu, autor del Arte de la Guerra, nos dice que antes de poder matarlas, debemos conocerlas.
Sin ser demasiado científico, es importante saber que las bacterias pueden funcionar y reproducirse como células individuales, aunque a menudo se agrupan en colonias multicelulares. Están rodeadas por una pared celular (una razón importante por la que son tan difíciles de matar) y se reproducen por fisión binaria (no se reproducen sexualmente). Algunas especies forman esporas extraordinariamente resistentes, lo que las hace más fuertes y aún más difíciles de matar.
Las bacterias crecen mejor en entornos húmedos en los que la temperatura de los alimentos oscila entre los 4-60°C (40-140°F). Este rango de temperaturas se denomina “zona de peligro” porque los alimentos que se encuentran en esta zona pueden volverse inseguros para el consumo muy rápidamente. De hecho, a temperatura ambiente, el crecimiento de las bacterias puede duplicarse cada 20 minutos.
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